1. Thymian auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Thymian verteilen. ½ der Tomaten halbieren (ca. gleiche Grösse wie die Aprikosen) und mit der Schnittfläche nach oben ebenfalls auf dem Thymian verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Puderzucker darüber sieben.
2. Im Ofen bei 150 Grad für 45 Minuten backen. Dabei eine Holzkelle zwischen Tür und Ofen klemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Aprikosen und Tomaten besser rösten.
3. Für das Dressing alle Zutaten miteinander mischen und zur Seite stellen.
4. Die Mandelblättchen bei kleiner Hitze in der Bratpfanne goldgelb rösten.
5. Die andere Hälfte der Tomaten aufschneiden und roh auf einem grossen Teller verteilen. Den Mozzarella aufschneiden und mit den Mini-Kugeln auf den Tomaten verteilen.
6. Die gerösteten Aprikosen und Tomaten auf den rohen Tomaten anrichten, Dressing darüber träufeln und mit den gerösteten Mandeln und dem Basilikum ausgarnieren.