Trofie al Pesto alla genovese
Grüner Pesto / Pesto Genovese
400 g Trofie (siehe INFO)
2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 gute Handvoll feine grüne Bohnen
3 grosse Büschel frisches Basilikum
1 Tasse gutes Olivenöl
1 - 3 Knoblauchzehen, nach Belieben
1 gute Handvoll Parmesan, frisch gerieben
1 gute Handvoll Pecorino, frisch gerieben
2 EL Pinienkerne
1 Prise Meersalz
1. Die Pasta mit den Kartoffeln und den Bohnen in Salzwasser «al dente» kochen.
2. Das Basilikum und den Knoblauch in die Küchenmaschine geben, kurz zerhacken, die Pinienkerne dazugeben, danach den Käse und am Schluss das Olivenöl reingiessen, bis der Pesto schön crèmig ist.
3. Die Pasta und das Gemüse abgiessen, 1 Tasse heisses Teigwarenwasser zur Seite stellen.
4. In einer warmen Schüssel die Pasta mit dem Pesto vermischen und so viel heisses Teigwasser dazugeben, bis die Pasta crèmig ist. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
INFO: Trofie (auch Trofiette) sind eine Pastaspezialität der ligurischen Küche. Trofie sind gedrehte Nudeln aus Hartweizengriess und Wasser mit spitz zulaufenden Enden; die Bezeichnung geht auf das Wort strofissià zurück, das dem Genueser Dialekt entstammt und auf die scheuernde Bewegung der Hände beim Formen der Nudeln hinweist. Sie sind insbesondere in der Region um Genua bekannt und wurden gegen Ende des 18. Jahrhunderts erfunden. Trofie werden häufig mit Pesto Genovese, mit Kartoffeln, Bohnen und Pesto oder mit Rindsfiletspitzen serviert.
