WEINEMPFEHLUNG: Bordeaux AOC Sauvignon Blanc La Grande Cuvée Dourthe, 2013. Herkunft: Frankreich. Region: Bordeaux. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
SUPPE
1 EL Olivenöl
½ Zwiebel, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
200 g Fenchel, in feinen Streifen
200 g Zucchini, in feinen Stängeli
300 g Tomaten, entkernt, in Würfeli
4 dl Fischfond
8 dl Fischbouillon
600 g Fischfilets (z.B. MSC-Dorsch, Lachs, Rotbarsch), in ca. 2½ cm grossen Würfeln
½ dl Anisschnaps (z.B. Pastis)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
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BASILIKUM-BAGUETTES
6 Mini-Frischback-Baguettes à je ca. 40 g
50 g Butter, weich
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
¼ TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle
1. SUPPE: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Fenchel und Zucchini beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Fond und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
2. Hitze reduzieren. Tomaten und Fisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Pastis dazugiessen, würzen.
3. Suppe anrichten, Basilikum drüberstreuen.
4. BAGUETTES: Baguettes 2-mal längs ca. 1 cm tief einschneiden.
5. Butter mit den restlichen Zutaten mischen, Einschnitte damit bestreichen.
6. Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens.
WEINEMPFEHLUNG: Bordeaux AOC Sauvignon Blanc La Grande Cuvée Dourthe, 2013. Herkunft: Frankreich. Region: Bordeaux. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.