1 Springform von ca. 26 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet
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TEIG
200 g Weissmehl
120 g Zucker
¼ TL Salz
150 g Butter, in Stücken, kalt
150 g Mandelblättchen, geröstet, ausgekühlt
1 Ei
50 g Mandelblättchen
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BELAG
500 g Aprikosen, in Schnitzen
1½ EL Aprikosenbranntwein (z.B. Apricotine) oder Zitronensaft
250 g Halbfettquark
2 Eier
80 g Zucker
1 EL Weissmehl
½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
Puderzucker zum Bestäuben
1. TEIG: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Mandeln und Ei beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2/3 des Teiges in die vorbereitete Form zerbröckeln, mit einem Löffelrücken andrücken.
2. Mandeln mit dem restlichen Teig mischen, beiseitestellen.
3. BELAG: Aprikosen und Apricotine mischen, auf dem Teigboden verteilen.
4. Quark, Eier, Zucker, Mehl und Vanille verrühren, über die Aprikosen giessen. Beiseitegestellten Teig als Streusel darauf verteilen.
5. Backen: ca. 1 Stunde in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
6. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auskühlen.
7. Walliser Aprikosen- Quark-Torte mit Puderzucker bestäuben.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 366 kcal
WEINEMPFEHLUNG: Valais AOC Assemblage Dessert Hurlevent, 2012. Herkunft: Schweiz. Region: Wallis. Rebsorten: Pinot Gris, Marsanne Blanche, Petite Arvine, Pinot Blanc. Genussreife: 2 - 6 Jahre ab Ernte.
