1. Schalotte schälen und fein schneiden. Chili der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein hacken.
2. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, dann die Schalotte zugeben, wenig später Chili und Ingwerpulver. Den Wein angiessen und die Hähnchenbrüste bei milder Hitze fertig garen.
3. Für die Kapern-Sardellensauce 1 Eigelb in eine Schüssel geben und mit Senf und Kapernflüssigkeit gut verrühren. Ca. 2 dl Sonnenblumenöl unter stetigem Rühren hineinlaufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
4. Sardelle und Kapern fein hacken und unter die Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.