1. Für die Tarte den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Tortenboden mit Backpapier auslegen, Blätterteig hineingeben und mit Marmelade bestreichen.
3. Marzipan und Eigelb verrühren und ebenso draufgeben.
4. Aprikosen entkernen und halbieren.
5. Zucker und Likör über die Aprikosen geben, den Tarteboden damit auslegen und im Ofen bei Ober-/Unterhitze 12 - 15 Minuten backen.
6. Für den Baiser das Eiweiss aufschlagen und Zucker einrieseln lassen.
7. Baiser auf die Tarte geben, unter dem Backofengrill karamellisieren und mit Puderzucker bestäuben.
8. Für die Sabayon Tonkabohne, Koriander und Salz zusammen mit den Eigelben, Zucker, Likör und Wein über einem Wasserbad dickschaumig (bis ca. 82 - 85 Grad) aufschlagen.
9. Zum Servieren die Tarte in Stücke schneiden und auf die Teller setzten, mit Sabayon und Minze vollenden.