VORBEREITUNG
1. Cannellinibohnen mind. 6 Stunden, besser aber über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Die Bohnen abschütten und in eine Pfanne geben. Gut mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang mehrmals einschneiden und beifügen. Die Cannellinibohnen zugedeckt je nach Qualität und Alter 50 - 75 Minuten weich kochen.
3. Die Cherry-Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Gratinform legen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
4. Die Cherry-Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Kurz bevor die Bohnen fertig gegart sind, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Oreganoblättchen grob hacken. Den Parmesan an der Röstiraffel grob reiben.
6. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin golden dünsten.
7. Die Bohnen abschütten, gut abtropfen lassen, mit dem Oregano zu den Zwiebeln geben und 3 - 4 Minuten mitdünsten. Die beiden Essigsorten beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In eine Schüssel anrichten und die Cherry-Tomaten sowie den Parmesan darüber verteilen.

VARIANTE: Besonders reichhaltig wird dieser Salat, wenn man in Stücke zerpflückten Thon beifügt.