1. CORDON BLEU: Schweinsschnitzel flach auflegen und etwas klopfen.
2. Je 2 Schinkenscheiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, Tilsiter darauflegen. Äpfel mit Schale fein reiben und auf dem Käse verteilen. Den Käse in den Schinken einpacken und von allen Seiten gut verschliessen, Rand andrücken. Leicht würzen.
3. Cordon bleus zuerst im Mehl und dann im verquirlten Ei oder in der Paniermasse wenden und mit Kartoffelflocken panieren, gut andrücken. 1½ Stunden ruhen lassen (während der Ruhezeit «versiegelt» das Ei die Fleischöffnung und verhindert so, dass der Käse während dem Braten ausläuft).
4. Gaskugelgrill, Barbecue-Pfanne oder Gourmet-Pfanne 5 Minuten auf mittlerer Hitze vorheizen.
5. Butter zergehen lassen und Cordon bleus auf kleinster Stufe beidseitig je 6 Minuten braten.
6. COUSCOUS Vorbereitung: Frühlingszwiebeln, grüner Teil in feine Ringe, weisser Teil und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
7. COUSCOUS Zubereitung auf dem Gaskugelgrill: Olivenöl in den Halbmond (geschlossene Form) geben und kurz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz andünsten, dann das Tomatenpüree dazugeben und weiter dünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillons aufgiessen und aufkochen lassen. Das Couscous, Tomaten und Oliven dazugeben und 8 Minuten aufquellen lassen. Mit Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.