1. Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen.
2. Inzwischen Fische abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Fenchel ebenso schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben dann in Streifen. schneiden.
4. Gemüse zusammen mit Knoblauch in heissem Öl 2 - 3 Minuten in einen breiten flachen Topf andünsten, dabei mit Safran bestreuen. Das Ganze mit Weisswein ablöschen, Fischfond dazu giessen. Fischstücke und gekochte Kartoffeln zum Gemüse in den leicht köchelnden Sud legen und darin zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
5. Meerrettich schälen und darüber reiben. Suppe abschmecken.
6. Gemüse, Fisch in tiefe Teller verteilen, Suppe darüber schöpfen und mit Dill bestreut servieren
7. Für die Mayonnaise den Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit Senf, Ei, mit dem ausgepressten Saft und Abrieb der Limette in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
8. Den Mixstab hinein stellen und das Öl zugeben. Anschliessend mit höchster Geschwindigkeitsstufe das Öl emulgieren lassen. Schnittlauch zugeben.
9. Für die Crostini Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
10. Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 5 cl Olivenöl beträufeln, mit Knoblauch bestreuen.
11. Im Backofen 6 - 8 Minuten goldbraun bei 180 Grad rösten.
12. Mayonnaise auf die Crostini geben und mit der Fischsuppe servieren.