FLEISCH
4 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 200 - 250 g
4 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Fett zum Ausbacken und Braten
Rindsbrühe nach Bedarf
Mehl zum Wenden
Butter, nach Bedarf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BRATKARTOFFELN
600 - 800 g Kartoffeln, festkochend, vorgekocht, geschält
Öl zum Ausbacken
Salz
1. Die Rostbraten klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, leicht salzen und pfeffern.
2. Rostbraten in Mehl wenden, dann beidseitig in Fett braten (nicht mehr als 2 Stücke auf einmal). Wenn alle Scheiben geröstet sind, das Fleisch warm stellen und das Fett aus der Pfanne abgiessen.
3. 1 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen, 1 - 2 Zwiebeln darin rösten, bis die Zwiebelringe braun sind, dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit Brühe aufgiessen und weich dünsten.
4. Zwischenzeitlich die restlichen Zwiebelringe (welche leicht in Mehl gewendet wurden) in reichlich Fett goldbraun rösten, abtropfen lassen und salzen.
5. Zwiebelrostbraten auf Tellern verteilen, Saft angiessen und mit den gerösteten Zwiebelringen garnieren.
6. Für die Bratkartoffeln die vorgekochten Kartoffeln vierteln und in heissem Fett schwimmend goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und salzen.
BEILAGE: Dazu isst man Salzgurken.
INFO: Im Gegensatz zu anderen Ländern wird der traditionelle Wiener Zwiebelrostbraten nicht kurzgebraten, sondern - wie so vieles nach alter Wiener Manier - butterweich gedünstet. Während der Rostbraten schön weich wird, hat der Saft (die Sauce) die notwendige Zeit, die Aromen aufzunehmen.
