HINWEIS: Ergibt 12 Empanadas (als Hauptspeise)
EMPANADAS
2 Rollen Blätterteig eckig
100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
200 g Blattspinat
100 g Peperoni, in Würfel geschnitten
100 g Manchego oder Cheddar
Olivenöl
Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Eigelb
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SALAT
2 Avocados, klein geschnitten
20 Cherry-Tomaten geviertelt
2 EL Frühlingszwiebeln geschnitten
Balsamico, weiss
Limettenöl
1 Limette, Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chilischoten und Koriander, nach Belieben
1. EMPANADAS: Aus den Blätterteigrollen je 6 Rondellen ausschneiden/ausstechen (Total 12 Stück).
2. Chorizo in Olivenöl anbraten, danach die restlichen Zutaten beifügen, mit Weisswein ablöschen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
3. Ist die Füllung ausgekühlt, den Käse beifügen, mischen und evtl. nochmals abschmecken. Teig-Rondellen füllen, mit Eigelb bestreichen und bei 190 Grad für ca. 10 - 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4. SALAT: Mit Balsamico, Limettenöl. Limettensaft, Salz und Pfeffer sowie Chilischoten und Koriander eine Sauce herstellen, Avocadoswürfel, Cherry-Tomaten und Frühlingszwiebeln beifügen.
HINWEIS: Ergibt 12 Empanadas (als Hauptspeise)