1. Für den Teig Eier trennen. Eiweiss und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. Zucker und Zimt einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.
2. Boden einmal waagerecht halbieren. Marmelade erwärmen und beide Böden damit bestreichen. Orangen dick schälen, dabei die weisse Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus dem Rest der Orangen herauspressen. Mit Orangensaft auf ¼ l Flüssigkeit auffüllen. Filets auf dem unteren Boden verteilen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, 75 g Zucker, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 EL Crème verrühren. Dann in die übrige Crème rühren und kühl stellen, bis sie fest zu werden beginnt.
4. Sahne und Vanillin-Zucker eisteif schlagen und unter die Crème heben. Ca. 1/3 der Crème auf die Orangenfilets streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Torte rundherum mit dem Rest der Crème einstreichen und mit Tupfen verzieren: Ca. 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen.
5. Den restlichen Zucker in einer Pfanne goldgelb Caramelisieren. Mit Hilfe einer Gabel vorsichtig Caramelfäden in Sternform auf geölte Alufolie ziehen. Abkühlen lassen. Torte kurz vor dem Servieren damit verzieren.