(Altdorfer Maggäronä-Paschteetä mit Tomatä-Basilikum-Vinaigrette und Salatstruss)
PASTETLI
1 ausgewallter, rechteckiger Blätterteig (ca. 500 g)
150 g feines Kalbsbrät
150 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnitten
80 g Spaghetti, al dente gekocht und abgekühlt
1 Ei
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SALAT
je 1 rote und 1 gelbe Tomate
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
1 saisonaler Blattsalat (Kopfsalat, Eichblatt, grüner oder roter Lollo)
frische Gartenkräuter
1 dl Raps- oder Olivenöl
3 cl Apfelessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Blätterteig in 4 rechteckige Teile von 20x15 cm schneiden, aufs Backblech legen.
2. Kalbsbrät bis auf einen kleinen Rand darauf verteilen und mit Schinkenstreifen bestreuen. 1 Lage Spaghetti darauflegen.
3. Rechtecke der Länge nach in Zigarrenform rollen und mit Ei bestreichen.
4. Pastetchen im Ofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.
5. Salat und Kräuter rüsten.
6. Tomaten im Salzwasser kurz kochen, im Eiswasser abschrecken, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
7. Tomatenwürfelchen mit Öl, Essig, Zwiebeln und Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Salat wie Sträusse in kleine Gefässe stellen, die halbierten Pasteten dazulegen und alles mit der Tomaten-Basilikum-Vinaigrette umgiessen.