BruSpie ::: Rezept drucken

Herkunft:

Jura

Menüfolge:

Süsspeisen Kalt

Quelle:

Le Menu

Kategorie:

Crèmen

Saison:

Herbst

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

kcal: 601

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2014-10-27

Fleischlos:

CRÈME
1½ dl Vollrahm
5 Verveinezweige
2 Eigelb
3 EL Zucker
2½ dl Doppelrahm
2 Eiweiss, steif geschlagen
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PFLAUMEN
500 g Pflaumen, halbiert, entsteint, in Spalten
3 EL Zucker
1 EL Damassine, nach Belieben
50 - 80 g Meringues, zerbröckelt
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Verveine zum Garnieren

VORBEREITUNG
1. CRÈME: Rahm und Verveine aufkochen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen, absieben. Auskühlen, über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG
2. Pflaumen und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln.
3. Pflaumen herausnehmen, Flüssigkeit sirupartig einkochen, auskühlen lassen.
4. Damassine, nach Belieben, und Pflaumen beifügen, mischen.
5. CRÈME: Eigelb und Zucker hellgelb und schaumig schlagen. Verveinerahm ebenfalls steif schlagen, mit dem Doppelrahm unter die Eigelbmasse mischen. Eiweiss sorgfältig darunter ziehen.

ANRICHTEN
6. Pflaumen, Doppelrahmmasse und Meringues abwechslungsweise in Gläser oder Schälchen füllen. Mit Verveine garnieren, sofort servieren.