VARIANTE: Je nach Saison andere Früchte verwenden.
MOUSSE
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt
300 g Rahmquark
1 dl Rahm
1 Päckli Agar Agar (z. B. von Patissier)
1 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 dl Rahm, steif geschlagen
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TRAUBEN
400 g bunte Trauben, halbiert, evtl. entkernt
1 - 2 EL Grappa oder Traubensaft
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker, nach Belieben
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essbare Orchideenblüten zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. MOUSSE: Eigelb, Zucker und Vanille rühren, bis die Masse hell ist. Quark daruntermischen.
2. Rahm und Agar Agar unter Rühren aufkochen, 1 - 2 Minuten weiterkochen, sofort mit der Quarkmasse verrühren, im Kühlschrank ansulzen lassen.
3. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee und Rahm sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen, in Gläser verteilen und 1 - 2 Stunden zum Festwerden kühl stellen.
ZUBEREITUNG
4. Trauben mit den restlichen Zutaten mischen. Kurz vor dem Servieren auf die Mousse verteilen, garnieren.
VARIANTE: Je nach Saison andere Früchte verwenden.