VORBEREITUNG
1. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen, grössere Exemplare halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Peperoncino waschen und den Stiel abschneiden. Den Peperoncino mitsamt den Kernen fein schneiden. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln mit der Salbei darin andünsten. Den Knoblauch und den Peperoncino dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Essig und dem Sherry ablöschen, mit Salz und dem Honig würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln «al dente» sind und der Sherry fast aufgesogen ist.
3. Die Zwiebeln im Sud abkühlen und anschliessend mind. 4 Stunden durchziehen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Die Zwiebeln nochmals durchrühren und evtl. nachwürzen. Kalt servieren.

INFO: Je bunter das Angebot auf dem Tapas-Buffet, desto besser. Neben den warmen Häppchen gibt es immer auch kalte Köstlichkeiten. Diese aromatischen kleiner Zwiebeln können mit so manch Gekauftem ergänzt werden. Mit Mandeln oder Sardellen gefüllte Oliven passen ebenso wie eingelegte scharfe Peperoncini oder Artischockenherzen in Olivenöl.