(Gebackene Doraden-Beignets auf Aprikosen-Pfirsichchutney und Wildkräuter)
BEIGNETS
2 Doradenfilets, ohne Gräten à je ca. 100 - 120 g
2 EL Sojasauce
1 EL Akazienhonig
½ Limette
Salz
Chili, aus der Mühle
8 - 12 Schaschlikspiesse
2 Eier
2½ dl Bier
40 g Mehl
20 g Speisestärke
Mehl
Pflanzenfett
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CHUTNEY
6 reife Aprikosen
1 reifer Pfirsich
20 g frischer Ingwer
2 kleine rote Chilischoten
50 g Akazienhonig
8 cl Pfirsich-Essig
50 g Aprikosenkonfitüre
2 EL körniger Dijon- Senf
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ZUM ANRICHTEN
50 g Wildkräutersalat je nach Saison (Knoblauchrauke, Pimpernelle,
Blutampfer)
Olivenöl
1 Limette
Salz
1. Doradenfilets in breite Streifen schneiden.
2. Streifen mit Sojasauce, Akazienhonig, dem ausgepressten Saft der Limette, Salz und Chili aus der Mühle würzen und in Mehl wenden.
3. Eier, Bier, Mehl und Speisestärke verrühren.
4. Filets wie kleine Segel auf die Schaschlikspiesse aufspiessen, durch den Teig ziehen und im erhitzen Pflanzenfett 3 - 4 Minuten knusprig backen.
5. Aprikosen und Pfirsich halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten halbieren.
6. Honig erwärmen und Ingwer und Chili darin andünsten. Aprikosen und Pfirsich zugeben und karamellisieren.
7. Mit Pfirsich-Essig ablöschen und Konfitüre zugeben. Dabei gelegentlich rühren. Dann Senf zugeben, würzen und auskühlen lassen.
8. Das Chutney mittig platzieren. Den Wildkräutersalat würzen und darum verteilen. Mit Beignets vollenden.