1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Blätterteig auf wenig Mehl dünn ausrollen.
3. Die Tarteform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben, Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 - 15 Minuten backen.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm starke Spalten schneiden.
5. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, Butter zugeben und schmelzen. Zwiebeln und Speck zugeben und darin anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen.
6. Die Birnenspalten einlegen, die Pfanne vom Herd ziehen und die Birnen 1 Minute darin ziehen lassen.
7. Den gebackenen Blätterteig horizontal durchschneiden, das obere Teigstück umdrehen und wieder in die Tarteform drücken, also einfach auf das untere Teigstück legen.
8. Birnenspalten aus dem Sud nehmen und fächerförmig auf dem vorbereiteten Blätterteig verteilen. Restlichen Speck-Sud aufbewahren.
9. Vom Käse die Rinde entfernen, Käse in Scheiben schneiden und auf der Tarte verteilen.
10. Im vorgeheizten Ofen die Tarte nochmal ca. 8 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen ist.
11. In der Zwischenzeit Liebstöckel abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
12. Die gebackene Tarte vorsichtig aus der Form lösen, mit den Kräuterstreifen bestreuen, dem restlichen Speck-Sud beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
13. Aufschneiden und servieren.

INFO: Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, er hat 48% Fett in der Trockenmasse.