1. Für die Fleischpflanzerl den Knochen aus der Schweinshaxe auslösen, etwas Schwarte vom Fleisch entfernen und diese in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten weich köcheln.
2. Das Haxenfleisch durch den Fleischwolf drehen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
3. Gekochte Schwarte herausnehmen, auf Küchenpapier abtrocknen und in Würfel schneiden.
4. Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Schwartenwürfel auf ein Backblech oder eine flache Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten knusprig braten.
6. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen und pellen. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Die Brühe aufkochen.
7. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heissen Brühe vermischen. Zwiebel, Essig, Senf und restliches Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen.
8. Für die Fleischpflanzerl 1 Zwiebel schälen, fein schneiden und mit dem Majoran in einer Pfanne mit 1 TL Butterschmalz anschwitzen.
9. Das Brötchen in Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen. Das Ei aufschlagen und mit dem eingeweichten Brötchen und den Zwiebeln zum gewolften Fleisch geben und alles vermischen. Wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.
10. Aus der Masse kleine Frikadellen formen. Diese in Semmelbrösel wenden und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
11. Die übrige Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Butterschmalz anbraten.
12. Thymian abspülen.
13. Die Fleischpflanzerl aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Bier und Bratensauce ablöschen, die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben, Thymian und Kümmel untermischen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Die Fleischpflanzerl anrichten, mit den Krustenwürfeln bestreuen, die Sauce angiessen und mit dem Kartoffelsalat servieren.