1. Böhnchen und Pilze (Pfifferlinge) putzen.
2. Die Bohnen kurz blanchieren – sie müssen unbedingt noch Biss behalten – dann eiskalt abschrecken.
3. Aus Salz, Sherryessig, Olivenöl, ein paar Tropfen Balsamico und reichlich sehr fein geschnittener Schalotte oder Frühlingszwiebeln eine Marinade rühren.
4. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl andünsten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Pilze hinzufügen.
5. Heiss zu den mit der Marinade angemachten Böhnchen geben und rasch mischen. Fein geschnittene Petersilie dazugeben und sofort servieren.

INFO: Die meisten Menschen glauben, es handle sich bei den feinen, stricknadeldünnen Böhnchen, die meist aus Kenia oder zumindest aus Frankreich kommen, um eine besondere Sorte. Dabei ist jede der sogenannten Bobby-Bohnen zunächst einmal ebenso dünn und zart. Aber wenn man sie länger wachsen lässt, werden sie immer dicker und derber. Sogenannte Keniaböhnchen würden also durchaus auch bei uns gedeihen, man müsste sie nur früher ernten. Schade, dass unsere Gärtner dazu nur selten bereit sind. Diese Prinzessböhnchen schmecken am besten als Salat.