VORBEREITUNG
1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Eingeweichte Bohnen in einem Topf mit Gemüsebrühe mit Lorbeer und Thymian in ca. 40 Minuten weich kochen.
4. Die Entenbrust auf der Hautseite gitterförmig einritzen, dabei nicht in das Fleisch schneiden, salzen und mit der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen, bei mittlerer Hitze langsam anbraten, damit das Fett austreten kann. Wenn die Haut Farbe genommen hat, wenden und dann im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten fertig garen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anbraten. Von den Walnüssen einige zur Dekoration beiseite stellen, die restlichen Walnüsse mit anrösten.
6. Von den Bohnen 2 Löffel voll zur Seite stellen. Die restlichen Bohnen mit der Zwiebelmischung und den Nüssen sehr fein pürieren, mit der restlichen Butter, Salz und Walnussöl abschmecken.
7. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen, das Fett abgiessen und im Bratensatz die Brombeeren anbraten, Honig zugeben, falls nötig ein wenig Geflügelbrühe dazugeben.
8. Rosmarin waschen, trocken schütteln, klein schneiden und kurz in einer Pfanne rösten.

ANRICHTEN
9. Püree auf den Teller geben, Entenbrüste aufschneiden und mit Walnüssen und restlichen weissen Bohnen dekorieren. Brombeeren dazugeben und mit Rosmarinnadeln bestreuen.