INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Janine Fischer, 4125 Riehen/BS
(Brownie mit eingelegten Kirschen und auf Kirschenholz geräucherter Speck, gesalzene Kirschblätter)
KIRSCHENHOLZ-RÄUCHERSPECK
Mit der Hilfe vom Metzger wird der Speck 1 Tag lang über getrockneten Kirschholz-Spänen geräuchert.
Nach dem Räuchern wird der gepökelte und Speck langsam in heissem Wasser für ca. 1¼ Minuten gekocht, bis er zart ist.
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BROWNIES IM KIRSCHENHOLZ-FURNIER GEBACKEN
Das Furnierholz wird für mind. 2 Stunden in warmes Wasser eingelegt, bis es gut biegsam ist. Dann in Ringe biegen: 8 cm im Ø, 2 cm in der Höhe. Die Enden des Förmchens mit einer Büroklammer verbinden und trockenen lassen, so dass sie in Form bleiben.
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BROWNIE-MIX
140 g Schokolade (70% Kakao), grob gehackt
200 g Butter
4 Eier
300 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
40 g Kakaopulver
50 g Mehl
Butter und Zucker für die Förmchen
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KIRSCHENSENF
70 g Senfkörner fein gemahlen
60 g Balsamico Essig, weiss
180 g Kirschenpulp (Kirschen sehr fein gemixt)
10 g Rohrzucker
6 g Salz
120 g Traubenkernöl
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DEKORATION
Kirschen, eingelegt in Schnaps
Gesalzene Kirschblätter (frittiert)
1. BROWNIE-MIX: Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Die Eier mit dem Zucker zusammen ca. 6 Minuten lang rühren, dann die Schokoladen-Buttermischung langsam dazugeben.
2. Die restlichen Zutaten beigeben und in die vorbereiteten Förmchen füllen.
3. Ca. 16 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
4. KIRSCHENSENF: Senfkörner, den Balsamico, Kirschpulp, Rohzucker und Salz zu einer homogenen Masse rühren.
5. Mit dem Traubenkernöl mit dem Stabmixer aufmontieren. 1Stunde stehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Janine Fischer, 4125 Riehen/BS