1. CRÈME BRÛLÉE: Für den Thymianjus; Thymian in ein Eiswürfelschälchen füllen, mit Wasser auffüllen. Wenn es hartgefroren ist mit einem Glasmixer mixen und davon 4 TL für die Rezeptur verwenden.
2. Den Apfelsaft auf Saucenkonsistenz einkochen.
3. Den Rahm mit dem Thymianjus erhitzen und durch ein Sieb passieren.
4. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren und zum Thymianrahm geben. Die Masse auf ein Lochblech (Gitterrost) gestellten Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem passenden Blech abdecken.
5. Den Backofen auf 100 Grad im Dampf 16 Minuten garen. Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 4 - 5 Stunden kühl stellen.
6. Zum Servieren mit einigen Tropfen eingekochtem Apfelsaft beträufeln.
7. ZUCKERRÜBENGLACE: Zuckerrüben mit Rosenwasser, Salz, Rahm und Zucker aufkochen. Weichkochen und mixen. Gelatine in kaltem Wasser lösen. Ausdrücken und mit der Zuckerrübenmasse mischen.
8. Jogurt mit dem Ziegenkäse homogen rühren. Die Zuckerrübenmasse beigeben und die fein gehackten Rosenblätter vermengen.
9. Masse in die Glacemaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.
10. EINGELEGTE ZUCKERRÜBEN: Die Zuckerrüben schälen und in Würfel von 5x5 cm schneiden, mit Schnaps bedecken und 30 Minuten leicht sieden und anschliessend auskühlen lassen.
11. Die Würfelchen mit ca. 5 g vom Schnaps aus den eingelegten Zuckerrüben und dem Limettensaft marinieren. Mit ganz wenig Zucker bestreuen und mit Melissenblätter dekorieren.
12. GEBACKENE KRAPFEN MIT APRIKOSEN: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Salz unterrühren. Die restlichen Zutaten beigeben und mischen. Kühl stellen.
13. Zu 5 - 12 g grossen «Mini»-Schenkeli formen und in der Fritteuse oder Pfanne mit Öl bei 160 Grad ca. 2 Minuten backen.

INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»

REZEPT: Stefan Wiesner / Nicole Reusser, 4585 Biezwil/SO