INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Vreni Chervet, 1595 Clavaleyres/BE
(Alpkäse mariniert mit Nussbutter, Frischquark mit Trockenfleisch, gebähtes Brot, Milchkonfitüre, Alpkräutertee mit 1 Schuss Rotwein)
MARINIERTER ALPKÄSE
100 g Alpkäse
30 g Butter
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FRISCHQUARK
160 g Frischquark
wenig Salz
Trockenfleischwürfeli
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GEBÄHTES BROT
4 kleine kompakte Brotscheiben
wenig Weisswein oder Grappa
wenig Lärchenholzasche
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MILCHKONFITÜRE
5 dl Milch
250 g Zucker
1 Vanillestange
1. MARINIERTER ALPKÄSE: Alpkäse in kleine Stücke brechen. Butter zur Nussbutter erhitzen und erkalten lassen, mit den Käsesstückchen vermischen.
2. FRISCHQUARK: Alles zusammen mischen.
3. GEBÄHTES BROT: Brotscheiben mit Weisswein beträufeln, in Nussöl bähen (in der Pfanne rösten). Mit wenig Lärchenasche bestreuen und lauwarm servieren.
4. MILCHKONFITÜRE: Milch, Zucker und Vanillestange einreduzieren, bis es karamellisiert und dickflüssig ist. Mit dem Stabmixer vermixen.
5. TEEMISCHUNG MIT ROTWEIN: 3 EL getrocknete Teekräuter in kaltem Wasser aufsetzen und kurz vors Kochen bringen. 5 Minuten ziehen lassen und süssen. Mit Rotwein bereichern.
INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Vreni Chervet, 1595 Clavaleyres/BE