ZUBEREITUNG
1. Für das Beerensüppchen 6 - 7 Gläschen von je 2 - 2½ dl bereitstellen.
2. Den Sekt mit dem Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken und unter die Flüssigkeit rühren. Das Rosenwasser dazugeben und kühl stellen.
3. Frische Beeren in 4 Gläser verteilen, das gekühlte «Süppchen» darüber verteilen, mit dem Apfelschaumwein aufgiessen und mit Pfefferminze ausgarnieren.
4. Für die Panna Cotta 8 - 9 Gläsli à ca. ½ dl bereitstellen.
5. Den Rahm mit dem Vanillemark aufkochen, dabei ständig mit dem Schwingbesen rühren. Erst den Zucker einrühren, dann Honig und Zitronenschale dazugeben und unter ständigem Rühren leicht einköcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken und gut einrühren.
6. In die Gläser füllen und leicht auskühlen lassen. Dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
7. Für das Schoggiparfait Wasser und Zucker aufkochen, leicht auskühlen lassen.
8. Couvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
9. Rahm und Eiweiss in separaten Schüsseln steif schlagen.
10. Alle Zutaten zusammen mit den Meringueschalen vorsichtig vermischen, in viele kleine, verschiedene oder 1 Cakeform geben, im Tiefkühler gefrieren lassen.

ANRICHTEN
11. Zum Servieren 1 Gläschen Panna Cotta, 1 Beerensüppchen und etwas vom halbgefrorenen Schoggiparfait auf den Tellern anrichten. Mit Bretzeli oder Sablés ausgarnieren.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»

REZEPT: Monika Bernhard, 3322 Urtenen-Schönbühl/BE