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GULASCH
600 g Kalbsvoressen
1 TL Salz
1 TL Paprika
3 EL Mehl
3 EL Bratbutter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Zitrone, Schale, fein gehackt
2 dl Weisswein
2 Handvoll Herbstrompeten, getrocknet
ca. 5 dl Wasser
ca. 3 dl Rahm
1 TL Maizena
Paprika, Streuwürze
ca. 1 TL Zucker
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BIRNENGARNITUR
4 Birnen, geschält, halbiert, Kern entfernt
Zuckerwasser
4 TL Johannisbeergelee, nach Belieben
4 TL Preiselbeeren Konfitüre
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KARTOFFELSTOCK
ca. 5 dl Wasser
1½ kg Kartoffeln, mehligkochend, geschält und in Würfel geschnitten
2 TL Salz
ca. 6 dl Milch
ca. 50 g Iselten (oder anderer) Alpbutter
Muskatnuss, frisch gerieben
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RÜEBLI
1 EL Bratbutter
1 kleine Zwiebel, gehackt
750 g Rüebli, geschält und in Rädchen geschnitten
2 TL Salz
2 TL Zucker
ca. 2 dl Wasser
Peterli, fein gehackt

ZUBEREITUNG
1. Für das Gulasch Salz, Paprika und Mehl vermischen und über das Fleisch streuen.
2. Die Bratbutter in einer grossen Bratpfanne (oder Gusseisenpfanne) erhitzen, Fleisch rundherum hellbraun anbraten.
3. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale über das Fleisch geben und mitdämpfen. Dann mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
4. Die Herbsttrompeten beigeben, Wasser dazugeben und ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe gar schmoren.
5. Rahm und Maizena vermischen und unter die (leicht kochende) Sauce giessen. Mit Paprika, Streuwürze und ca. 1 TL Zucker abschmecken.
6. Für die Birnengarnitur die halbierten Birnen im Zuckerwasser knapp weich kochen und abtropfen lassen. Nach Belieben mit Johannisbeergelee bestreichen. Mit der Preiselbeerkonfi füllen.
7. Für den Kartoffelstock die Kartoffeln im Salzwasser weichkochen.
8. Milch erhitzen.
9. Kartoffeln dann abgiessen und stampfen (oder durchs Passe-vite streichen). Mit Milch, Butter vermischen, mit Muskatnuss und nach Belieben etwas Salz abschmecken.
10. Für die Rüebli die Bratbutter erhitzen und die Rüebli mit der gehackten Zwiebel darin andünsten. Salz und Zucker beigeben, gut vermischen und mit Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten weichkochen. Dann grosszügig Peterli unter die Rüebli mischen.

ANRICHTEN
11. Zum Servieren den Kartoffelstock mit dem Spritzack oder dem Löffel kreisförmig auf dem Teller anrichten. Mit dem Gulasch füllen. Zusammen mit den Birnen und Rüebli ausgarnieren und sofort servieren.