ZUBEREITUNG
1. Für das Schweinsfilet den Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen.
2. Das Fleisch in 8 Médaillons schneiden.
3. Die Kräuter hacken und mit den Nüssen in einem Schüsselchen vermischen.
4. Die Médaillons rundum mit Haselnussöl einpinseln, dann mit Fleischgewürz gut würzen und in der Nussmischung wenden.
5. Die Médaillons auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und für ca. 15 Minuten garen.
6. Für die Kräuterrahmsauce alles bis und mit Gewürzen aufkochen, danach 15 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Maizena abbinden und kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter dazugeben.
8. Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Bratbutter braten. Sobald sie gar und rundum etwas gebräunt sind, mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinnadeln würzen.
9. Für das Gemüse Saisongemüse rüsten, dämpfen und nach Belieben würzen.
10. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
11. Die Tomaten aushöhlen und mit dem gekochten Spinat füllen.
12. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Käse unterrühren. Mit einem Spritzsack mit feiner Tülle die Masse auf den Rand der Tomaten spritzen. Für ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.

ANRICHTEN
13. Zum Servieren das Gemüse mit den Filetmédaillons auf dem Teller anrichten, die Sauce in einem Kännchen dazu reichen.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»

REZEPT: Nicole Reusser, 4585 Biezwil/SO