1. FLEISCH: Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfelchen schneiden.
2. In einer Schüssel das Ei verquirlen, das Toastbrot beifügen und alles gut mischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
3. Inzwischen die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Leicht abkühlen lassen, dann zum Toastbrot geben.
5. Den Emmentaler entrinden, fein reiben und zum Toastbrot geben. Kräuter und Poulethackfleisch beifügen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen.
6. Aus der Masse 8 Hacksteaks formen. Bis zum Braten kalt stellen.
7. SALAT: In einer grossen Schüssel Öl, Bouillon, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce rühren.
8. Den Kabis vierteln, den Strunk herausschneiden und grobe Blattrippen entfernen. Den Kabis in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln.
9. Den Kabis in die Sauce geben und alles gut mischen.
10. Die Äpfel nach, Belieben schälen und auf der Bircherraffel zum Kabissalat reiben. Alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen.
11. STEAKS: In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Hacksteaks bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Dann mit dem Kabis-Apfelsalat auf Tellern anrichten.

BEILAGE: Als Beilage passen Salz- oder Schalenkartoffeln.

INFO: Inzwischen bekommt man auch, bei den Grossverteilern unter Schutzatmosphäre abgepacktes Poulet-Hackfleisch. Wer eine Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz hat, kann das Hackfleisch natürlich auch selbst herstellen. Eine weitere Möglichkeit: Man schneidet die Pouletbrüstchen in Würfel und hackt sie im Cutter. Aber aufgepasst: nicht zu lange und unbedingt portionenweise mixen, sonst wird das Fleisch zu fein beziehungsweise Mus.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Poulet-Hackburger in der 2 Personen-Menge zubereiten und ½ der Hacksteaks roh tiefkühlen. Den Kabissalat in ¼ Menge zubereiten.