ZUBEREITUNG
1. KRÄUTERKRUSTE: Semmelbrösel, Senf, Kräuter, Parmesan, Pfeffer und Butter miteinander verrühren.
2. Backblech mit Frischhaltefolie belegen, die Masse darauf verstreichen, mit Folie bedecken und kalt stellen.
3. ZANDER: Fischfilet waschen, trocken tupfen, in Portionen schneiden und diese von beiden Seiten salzen.
4. Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Zander je Seite 1 - 2 Minuten darin anbraten und in eine ofenfeste Form legen.
5. Kräuterkruste aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke von der Grösse der Zanderfilets schneiden. Fisch mit den geschnittenen Kräuterkrustenschnitten belegen und leicht andrücken.
6. Den Zander auf der mittleren Schiene ca. 3 - 4 Minuten grillen.
7. SCHMAND-KOHLRABI-KARTOFFELN: Kohlrabi und Kartoffeln in 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden.
8. Butter in einem Topf aufschäumen und Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben, nochmals ca. 5 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsefond zugiessen, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
9. Schmand unterrühren und bei starker Hitze ca. 5 Minuten zu einem cremigen Gemüse kochen lassen. Zuletzt Estragon unterheben.

ANRICHTEN
10. Kartoffel-Kohlrabi Gemüse anrichten und den Fisch darauf legen. Mit Dill und Estragon garnieren.