VARIANTE: Gerne können Sie fertige Mayonnaise benutzen.
KALBSZÜNGERL
1 Kalbszüngerl, gekocht, in Scheibchen geschnitten
100 g Mehl
100 g Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 - 150 g Wasser
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PIKANTER BOHNENSALAT
200 g weisse Bohnen, gekocht
200 g rote Bohnen, gekocht
50 g getrocknete Tomaten, in feine Würfel geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 dl Kräuteressig
1 EL Weisswurstsenf
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
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BUTTERSAUCE „BEURRE BLANC“
1 dl Gemüsefond
80 g Butter
2 EL Sahne
ggf. etwas Zitronensaft
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HARISSA-MAYONNAISE
2 Eigelb
1 EL Dijonsenf
2 dl Rapsöl
3 EL Essig
1 TL Harissa
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. KALBSZÜNGERL: Mehle mischen und mit Wasser zu einem sämigen Teig rühren. Kalbszüngerl mehlieren, in Teig tauchen und im schwimmendem Fett ausbacken.
2. BOHNENSALAT: Aus allen Zutaten einen Salat herstellen und kräftig abschmecken.
3. BUTTERSAUCE: Gemüsefond kurz reduzieren, Sahne zugeben und mit der Butter aufschlagen. Wer mag, mit etwas Zitronensaft verfeinern.
4. HARISSA-MAYONNAISE: Eigelb mit Senf, Essig und Öl zu einer Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
ANRICHTEN
5. Pikante Bohnen auf den Teller anrichten, Kalbszüngerl darauf verteilen und die Mayonnaise dazu reichen.
VARIANTE: Gerne können Sie fertige Mayonnaise benutzen.