1. Das Huhn waschen und in gewünschte Stücke teilen, mit Salz würzen.
2. Sauerrahm mit geriebener Zitronenschale, Kürbiskernöl und Liebstöckel glatt verrühren und über die Hühnerstücke giessen. Mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde marinieren lassen.
3. Die Hühnerstücke aus der Marinade heben, zuerst in Mehl, dann in verschlagenen Eiern und schliesslich in Bröseln wenden.
4. Die panierten Hühnerstücke in reichlich heissem Fett schwimmend langsam goldgelb backen. Danach herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
5. Das Frittierfett in eine hitzefeste Form abseihen, sodass nur mehr die braunen Brösel vom Backen in der Pfanne sind.
6. Nun die gekochten Erdäpfel zugeben, mit Salz würzen und mit frisch gehackter Petersilie kurz durchschwenken.
7. Für den Salat die Gurke schälen und mit einem Hobel dünnblättrig schneiden, danach salzen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
8. Die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit weggiessen.
9. Knoblauch schälen, auf einem Reibeisen fein raspeln und zur Gurke geben. Mit Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz verrühren und abschmecken.
10. Vor dem Servieren den Sauerrahm unterheben.
11. Das Backhendl mit den Beilagen servieren.