VORBEREITUNG
1. Das Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellan- oder Chromstahlgefäss legen.
2. Für die Beize den Apfelwein und Apfelessig drübergiessen (das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein). Zimt, Lorbeer und Pfeffer beigeben.
3. Das Fleisch mit einem Teller beschweren, zugedeckt ca. 2 Wochen kühl stellen, 1-mal täglich wenden.

ZUBEREITUNG
4. Das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen.
5. 4 dl Beize in einer weiten Pfanne aufkochen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, für die Sauce beiseitestellen.
6. ½ der Bratcrème im Bratgeschirr in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch ca. 20 Minuten anbraten. Restliche Bratcrème darauf verteilen.
7. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 40 Minuten weiterbraten.
8. Kartoffeln mit Bratcrème und Salz in einer Schüssel mischen.
9. Bratgeschirr aus dem Ofen nehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Kartoffeln zum Braten ins Bratgeschirr legen, ca. 30 Minuten mitbraten.
10. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
11. Kartoffeln wenden, ca. 10 Minuten fertig braten.
12. Für die Sauce beiseitegestellte Beize mit Bouillon in einem separaten Pfännchen aufkochen, auf ca. 2½ dl einkochen, absieben. Honig drunterrühren, Sauce würzen.

ANRICHTEN
13. Braten tranchieren, mit den Kartoffeln anrichten. Sauce separat dazu servieren.

BEILAGE: Dazu passt gemischtes Gemüse.