TIPP: Ist der Knödelteig zu weich, geben Sie noch etwas Semmelbrösel hinzu.
GULASCH
1,4 kg Rinderwade (Rindshaxe)
1 kg Zwiebel, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprika, edelsüss
1 l kaltes Wasser
½ l dunkles Bier
1 EL Butterschmalz
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
½ TL Kümmel, klein gehackt
1 EL Majoran, gerebelt
etwas Chili
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SEMMELKNÖDEL
250 g Knödelbrot
¼ l Milch
80 g Butter, gebräunt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1 EL Petersilie, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
1. GULASCH: Fleisch in grobe Würfel schneiden und in heissem Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten.
2. Dann ½ Kaffeetasse kaltes Wasser angiessen, reduzieren lassen und Fleisch weiter rösten lassen. Den Vorgang 4 - 5-mal wiederholen.
3. Zwiebeln zugeben und mitrösten lassen. Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten lassen. Paprika, Chiliflocken, kaltes Wasser und Bier aufgiessen, salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel ca. 1½ - 2 Stunden weich schmoren lassen.
4. Zitronenabrieb, Knoblauch, Kümmel und Majoran im Mörser vermischen oder sehr fein schneiden. Erst kurz vor dem Servieren unter das Gulasch geben.
5. SEMMELKNÖDEL: Milch zum Kochen bringen, Knödelbrot damit übergiessen und zugedeckt stehen lassen.
6. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Butter anbräunen und danach zur Knödelmasse geben. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben und die Masse gut durchmischen.
7. Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
8. Gulasch und Semmelknödel auf Tellern anrichten.
TIPP: Ist der Knödelteig zu weich, geben Sie noch etwas Semmelbrösel hinzu.