ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln in Alufolie wickeln. Im 180 Grad heissen Bratofen ca. 2 Stunden garen. Folie entfernen und auskühlen lassen.
2. Erste 2 Schichten entfernen. Der Höhe nach halbieren. Spitz- und Strunkansatz entfernen.
3. Olivenöl erhitzen, gerüsteten Spinat zugeben. Zudecken. Ist der Spinat ­zusammengefallen, mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.
4. Eine kleine Pfanne erhitzen. Zucker zurieseln und mit der Holzkelle so lange rühren, bis er goldgelb caramelisiert. Sofort Glukose zufügen und mit Portwein ablöschen. Um 1/3 reduzieren. Balsamico zugeben. Nochmals etwas einköcheln.
5. Maizena unterrühren und mit der Butter unter Schwingen binden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
6. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Blätterteig auf 3 mm Dicke auswallen. Mit Gabel überall einstüpfeln. Scheiben von 10 cm Ø ausstechen. Kalt stellen.
8. Caramel in passende Förmchen (10 cm Ø) giessen. Je ½ Tropea-Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben einlegen. Blätterteig draufgeben. Rundum nach unten stüpfeln.
9. Förmchen in heissen Backofen schieben. Dort 14 - 18 Minuten backen.
10. Herausnehmen. Auf feuerfeste Teller stürzen. Nochmals für 2 - 3 Minuten im Backofen knusprig werden lassen.
11. Steinpilze mit Schnittfläche nach unten im Olivenöl anbraten. Drehen. Thymian zufügen. Butter zufügen. 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Abschmecken.

ANRICHTEN
12. Den Spinat gut ausdrücken. In der Tellermitte anrichten. Die Tarte Tatin darauflegen und die Steinpilze darauf verteilen.