1. Weisswein, Zucker und Zimtstange in einem kleinen Topf aufkochen.
2. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel zum Wein geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 - 30 Minuten dünsten.
3. Schlagsahne in einem Topf erhitzen.
4. Zartbitterschokolade hacken.
5. Sahne vom Herd nehmen und 2/3 der Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
6. Birnen aus dem Sud nehmen.
7. Auf 4 Desserttellern mit je 1 Kugel Schokoladeneis anrichten. Etwas Schokoladensauce drübergiessen und mit der restlichen gehackten Schokolade bestreut servieren.