REZEPT: Ein Rezept aus dem Restaurant «Blinde Kuh»
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MOUSSE
150 g weisse Schokolade, gehackt
1 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
2 TL Lebkuchengewürz
2 dl Vollrahm
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HIPPEN
25 g Butter
20 g Puderzucker
25 g Mehl
1 Eiweiss
10 g Blütenhonig
1 TL Mandelblatt
VORBEREITUNG
1. Schokolade in Stücke brechen. In einer Schüssel über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen.
2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3. Ei und Eigelb über einem heissen Wasserbad zu einer crèmigen Masse aufschlagen. Gelatine ausdrücken, unter die warme Eimasse rühren. Schokolade dazu rühren, mit Lebkuchengewürz würzen.
4. Masse 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Rahm halb steif schlagen und unterheben. Mousse zugedeckt im Kühlschrank mind. 6 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
6. Butter schmelzen.
7. Mit Zucker, Mehl, Eiweiss und Honig crèmig rühren. Masse ca. 10 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Blech mit Backpapier auslegen. Masse mit einem Spachtel gleichmässig zu 6 dünnen Rondellen à ca. 12 cm darauf ausstreichen. Mandelblättchen drüberstreuen.
9. Hippen in der Ofenmitte ca. 4 Minuten backen.
10. Hippen mit einem Spachtel noch heiss vorsichtig vom Blech heben. Auf umgekehrte Tassen legen und auskühlen lassen.
ANRICHTEN
11. Von der Mousse Nocken abstechen. Mit Hippen servieren.
REZEPT: Ein Rezept aus dem Restaurant «Blinde Kuh»
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