VORBEREITUNG
1.SÜLZE: Brühe nicht zu heiss erwärmen. Essig und Sherry zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausgedrückt zur Tafelspitzbrühe geben.
3.Lauchwürfel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4.Scheiben von der Kalbshaxe etwas klein schneiden.
5.Förmchen für Sülze ausfetten, am besten mit Rapsöl. Erst 1 Schicht Brühe einfüllen und festwerden lassen. 1 Schicht Lauch zugeben und wieder Brühe einfüllen. Dann abwechselnd Fleisch, Brühe und Lauch einfüllen und so lange wiederholen, bis die Förmchen gefüllt sind. Sülze 2 Stunden kalt stellen.

ZUBEREITUNG
6.REIBERDATSCHI: Kartoffeln fein reiben, mit 1 EL Joghurt nature mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch den Joghurt nature wird das Oxidieren der Kartoffeln verhindert.
7.Kartoffeljoghurt mit Eigelb vermischen, in ein Sieb geben und auspressen.
8.Die Masse etwas ruhen lassen, bis sich die Stärke in der abgetropften Flüssigkeit am Boden abgesetzt hat. Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen.
9.Kleine Datschi im heissen Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken.
10.SALAT: Camembert, Essig, Öl, Knoblauch, Zwiebel und Apfelsaft im Mixer durchmixen. Dressing mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und über den Salat geben.

ANRICHTEN
11.Sülze mit einem Messer aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Zusammen mit den Reiberdatschi und dem Salat anrichten.