ZUBEREITUNG
1. Für das Kräutertabouleh zunächst 3 dl gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Bulgur dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten leise köcheln lassen.
3. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Die Gurke waschen, trocken reiben, je nach Dicke der Länge nach halbieren und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken.
5. Den gegarten Bulgur mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Den Feta zerbröckeln und dazugeben.
6. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL heissem Olivenöl ca. 1 Minute anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und zum Bulgur geben.
7. Die gerösteten Pinienkerne, die Gurken sowie das restliche Olivenöl zum Bulgur in die Schüssel geben und untermischen.
8. Danach die halbe Zitrone auspressen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt würzig abschmecken. Die Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
9. Die Kräuter unter den Salat mischen, den Salat nochmal abschmecken.
10. Für den Tempurateig Mehl, Stärke, 1 Prise Salz, Eiweiss und 1½ dl Eiswasser verrühren.
11. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Muscheln durch den Tempurateig ziehen und im heissen Fett 2 - 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
12. Anschliessend Crème fraîche mit Wasabi verrühren. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen und beides unter die Crème mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
13. Zum Anrichten das Kräutertabouleh auf einer Platte verteilen, die Jakobsmuscheln darauf geben und einige Tupfen Wasabicrème dazwischen setzen. Mit Korianderblättchen garnieren.