BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta mit Kräutern.
1½ kg Schweinsbraten
4 Knoblauchzehen
300 g Speckscheiben
2 Rüebli
2 Lauchstangen
1 Sellerieknolle
½ l Bouillon
2½ dl Rotwein
5 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Küchenschnur
1. Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe gut einreiben, mit Speck umwickeln und binden.
2. Den Braten in einen Bräter legen. Rüebli, Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden und um den Braten legen. Mit Bouillon begiessen und einen Deckel darüber geben.
3. Den Bräter in den kalten Backofen und bei 250 Grad ca. 130 Minuten braten (Kerntemperatur 75 – 80 Grad). Zwischendurch Rotwein nachgiessen.
4. Braten herausnehmen und warm halten.
5. Sauce mit Mixstab pürieren, Crème fraîche einrühren und würzen.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta mit Kräutern.