MARINADE
2 dl Buttermilch
2 EL Rosmarin, fein geschnitten
½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
wenig Pfeffer aus der Mühle
4 Pouletschenkel, ohne Haut, quer halbiert
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POULET
4 Pouletschenkel (s.o.)
wenig Bratbutter
1 Schalotte, in Ringen
2 dl Weisswein
1 dl Geflügelbouillon
2 Rosmarinzweiglein
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Buttermilch, Rosmarin, Zitronenschale und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Pouletstücke beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren. Dabei die Pouletstücke 1 - 2-mal wenden.
ZUBEREITUNG
2. Pouletstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen, salzen.
3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren, Pouletstücke portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen.
4. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotte ca. 5 Minuten andämpfen. Wein dazugiessen, auf ca. ½ einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
5. Pouletstücke wieder beigeben. Rosmarin beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Zitronenschale und -saft daruntermischen, würzen.