ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen, 1 Blech miterwärmen.
2. Filet mit ca. 1 TL Salz einreiben und mit Pfeffer bestreuen.
3. In etwas Öl mit 2 Thymianzweigen und dem Knoblauch 2 Minuten kräftig anbraten.
4. Alles auf das vorgewärmte Blech geben.
5. Im Ofen je nach gewünschter Garstufe 40 - 50 Minuten garen lassen
6. Schalotte und restlichen Thymian hacken. Pilze rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Tomaten aus dem Öl heben und abtropfen lassen.
7. Schalotten und Pilze in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Thymian und Tomaten kurz mitdünsten. Abschmecken.
8. Kurz vor dem Servieren Limette auspressen. Saft mit Balsamico und restlichem Öl verrühren. Mit Ruccola mischen.

ANRICHTEN
9. Filet in feine Tranchen schneiden. Mit Ruccola und Pilzmischung anrichten. Mit Fleur de sel bestreuen. Parmesan fein darüberhobeln.

TIPP: Die Tagliata schmeckt auch kalt aufgeschnitten.

REZEPT: David Geisser, Koch und Schweizergardist. Co-Autor des vatikanischen Kochbuchs aus der Perspektive der Schweizergarde. Titel: «Buon Appetito».