ZUBEREITUNG
1. AUSTERN: Austern über einer Schüssel sorgfältig öffnen. Flüssigkeit für den Gelée auffangen, kalt stellen.
2. Austern reinigen, in ein Sieb geben und zugedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen.
3. AUSTERNGELÉE: Austernflüssigkeit durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren, abmessen. Mit gleich viel Mineralwasser aufgiessen. 1-mal aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Nochmals durch das Sieb passieren. Gut ausgedrückte Gelatine beifügen, auflösen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
4. JOGHURT: Joghurt mit Süssholz und Salz verrühren.
5. GURKENPICKLES: Aceto und Zucker unter Rühren aufkochen, sofort von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
6. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm grosse Würfel schneiden. Im Aceto-Sud marinieren.
7. VORBEREITEN: kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden.

ANRICHTEN
8. Je 2 EL Austerngelée auf 4 Tellern verteilen, fest werden lassen. Austern, Joghurt und Gurkenpickles darauf anrichten. Mit Salatsprossen garnieren.

WEINEMPFEHLUNG: Sancerre Blanc Silex 2012, Loire, Frankreich.