1. Thunfisch in 4 Streifen von ½ cm Breite schneiden, um damit den Rand der Kokotten auskleiden zu können.
2. Den restlichen Thunfisch in ganz kleine Würfel schneiden. Diese in einem gekühlten Behältnis kühl aufbewahren.
3. Schalotte fein hacken.
4. Muscheln in kaltem Wasser waschen, bis kein Sand mehr im Wasser zu sehen ist.
5. In einer hohen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anziehen.
6. Thymian dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Die Muscheln dazugeben, Pfanne abdecken. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, Muschelfleisch aus dem Gehäuse lösen. Beiseitestellen.
7. Eine Pâtisserieschüssel mit Eiswürfel füllen und eine kleinere Schüssel auf das Eis betten.
8. Mayonnaise in die von unten gekühlte Schüssel geben. Mit Olivenöl, Tabasco, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, wenig Koriander und den Limettenzesten mischen.
9. Alle Zutaten mit dem Schwingbesen vermengen.
10. Den fein geschnittenen Thunfisch dazugeben und alles mit einer Gabel mischen. Wenn nötig, nochmals abschmecken.
11. Tatar in die vorbereiteten Kokotten füllen, stürzen, Muscheln drübergeben.