REZEPT: Thomas Kurt, Suppenstand «Sag Suppe»
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20 g Sonnenblumenöl
400 g Zwiebeln
9 g Salz
150 g Birnen
50 g Zucker
2½ dl Rotwein (Pinot noir)
1 l Geflügelfond
200 g Kartoffeln, mehligkochend
75 g Sbrinz
15 g Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG
1. Zwiebeln rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden (emincieren).
2. Birnen vierteln, entkernen und nochmals halbieren, danach fein schneiden.
3. Kartoffeln rüsten und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. Majoran fein hacken.
ZUBEREITUNG
5. Sonnenblumenöl in heissen Topf geben. Zwiebeln zugeben und sofort salzen. Zwiebeln glasig andünsten.
6. Danach die Birnen sowie den Zucker zugeben. 5 - 7 Minuten bei grosser Hitze caramelisieren.
7. Mit Rotwein ablöschen, den Rotwein einreduzieren lassen. (Sirup).
8. Mit Geflügelfond auffüllen. 10 - 15 Minuten kochen lassen, danach die Kartoffeln zugeben.
9. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind.
10. Die restlichen Zutaten beigeben und gut abschmecken.
11. Nach Belieben 1 Spritzer Zitronensaft beigeben.
REZEPT: Thomas Kurt, Suppenstand «Sag Suppe»
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