FISCH
4 Seezungen à je ca. 200 g, küchenfertig
1 Zitrone, Saft davon
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
ganz wenig Worcestershiresauce
80 g Butter
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SALAT
1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Charlotte)
wenig Kümmel
½ TL Salz
1 TL Dijonsenf
1 Eigelb
etwas Kräuteressig
½ dl Sonnenblumenöl
1½ dl Bouillon
½ Zwiebel, gewürfelt
½ grüne Gurke
Salz
50 g geräucherten Speck
wenig Butter
1. FISCH: Seezungen in Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und ganz wenig Worcestershiresauce marinieren.
2. Den Fisch Filet für Filet in insgesamt 80 g Butter braten.
3. SALAT: Kartoffeln mit Kümmel und Salz kochen.
4. Warm schälen und in feine Scheiben schneiden
5. Dijonsenf mit Eigelb und Kräuteressig glattrühren und das Sonnenblumenöl langsam drunterrühren.
6. Bouillon aufkochen und die Zwiebel darin ziehen lassen.
7. Gurke schälen, halbieren und entkernen. Leicht mit Salz bestreuen und nach 10 Minuten etwas auspressen.
8. Speck fein würfeln und in wenig Butter knusprig braten.
9. Die warmen Kartoffelscheiben zur Senf/Öl/Essig-Marinade geben, ebenso die Gurken und den Speck. Alles vorsichtig mischen und evtl. noch etwas nachwürzen.
10. Lauwarm servieren.