ZUBEREITUNG
1. Die Entenbrüste auf der Hautseite fein einschneiden und mit Salz würzen.
2. Wasser in einer Pfanne aufkochen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen. Sobald das Wasser verdampft ist und die Entenbrusthaut braun wird, die Brüste umdrehen und im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr in 10 - 15 Minuten rosa braten.
3. Brüste aus dem Rohr nehmen und auf 1 vorgewärmten Teller rasten lassen.
4. Vor dem Servieren Orangenmarmelade mit Orangenlikör verrühren, die Hautseite der Brüste damit bepinseln und im Rohr bei starker Oberhitze kurz gratinieren.
5. Für die Maronipolenta Polenta ohne Fett rösten („linden“), mit Suppe aufgiessen und 10 Minuten auf kleiner Hitze weich dünsten.
6. Vor dem Servieren die Maroni und das geschlagene Obers unterheben und mit Salz abschmecken.
7. Für das Orangenragout Butter und Zucker leicht karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und aufkochen. Die Chilischote und die Orangenfilets zufügen, vom Herd nehmen und durchziehen lassen.

ANRICHTEN
8. Die aufgeschnittenen Entenbrüste mit der Maronipolenta und dem Orangenragout auf Tellern anrichten.