1. Für den Teig Mehl bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Eiweiss beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
3. Teig nicht mehr kneten, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
4. In 20 Stücke schneiden, zu Kugeln formen.
5. Mit dem leicht bemehlten Zeigefinger oder einer Kelle in der Mitte je 1 Loch machen. Teigringe um den Finger oder die Kelle kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
7. Wasser und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Nun ca. 3 Bagels auf einmal ca. 12 Sekunden in knapp siedendes Salzwasser geben.
8. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen.
9. Bagels mit verdünntem Eigelb bestreichen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne drüberstreuen.
10. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
11. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
12. Für die Füllung das Öl in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Rüebli und Zucchini kurz rührbraten, etwas abkühlen. Frühlingszwiebeln beigeben, ca. 2 Minuten weiter rührbraten. Orangensaft mit dem Honig verrühren, würzen, zum Gemüse geben, mischen,
13. Bagels quer halbieren, evtl. toasten, füllen.

HINWEIS: Ergibt ca. 20 Stück