4 Bachforellenfilets, ohne Haut
2 EL Dill, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
3 Schalotten, gehackt
1 Eidotter
60 g Frischkäse
120 g geräucherter Bauchspeck, in Scheiben geschnitten
Öl, Butter
6 Kartoffeln, festkochend
einige frische Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Zitronenspalten zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Die gehackten Schalotten mit Dill, Petersilie, Frischkäse und Eidotter verrühren.
3. Jeweils 3 - 4 Speckscheiben überlappend nebeneinander legen, 1 Forellenfilet daraufsetzen. Die Fülle auf das Fischfilet streichen und mit den Speck einrollen.
4. In einem Öl-Buttergemisch beidseitig braten.
5. Die Kartoffeln in gleichmässige Stücke schneiden, in Salzwasser kochen.
6. In einem Öl-Buttergemisch mit etwas frischem Rosmarin braten.
ANRICHTEN
7. Die Forellen mit den Kartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.