REZEPT: Heribert Förtsch, Kurhaus «Bergün», 7482 Bergün.
Webseite
SALAT
1 Birne
1 EL Butter
1 EL Puderzucker
1 Rosmarinzweig
150 g gemischte, saisonale Salate (z.B. Nüsslisalat)
4 Ziegenfrischkäse à je ca. 80 g
2 EL feiner Rohzucker
Crèma di balsamico für die Garnitur
------------------------------
DRESSING
½ Schalotte
1 TL milder Senf
3 EL Aceto balsamico
4 EL Gemüsebouillon
4 EL Rapsöl
1 Prise Puderzucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Für das Dressing Schalotte fein hacken. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat Birne vierteln und entkernen. In Schnitze schneiden.
3. Butter mit Puderzucker in einer Bratpfanne schmelzen. Rosmarinzweig kurz darin schwenken. Birnenschnitze in der Pfanne leicht caramelisieren lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
4. Salat in einer grossen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Auf Teller verteilen.
5. Ziegenkäse auf einer Seite in braunen Zucker drücken. Mit einem Gasbrenner hellbraun caramelisieren.
ANRICHTEN
6. Käse und Birnenschnitze auf die Salatteller verteilen. Salatteller mit Crèma di balsamico garnieren.
REZEPT: Heribert Förtsch, Kurhaus «Bergün», 7482 Bergün.
Webseite