1. Gans innen und aussen kalt abspülen und trockentupfen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und ungeschälte Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen.
2. Die Gans innen mit ca. 1 TL Salz und Pfeffer würzen. ½ der Äpfel und der Zwiebeln sowie Thymian in die Bauchhöhle geben. Nach Belieben 1 leere, gewaschene 0,33 l Glasflasche in die Bauchöffnung schieben, damit die Gans gleichmässiger gart.
3. Gans mit Küchenschnur zusammenbinden. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichen Zwiebeln und Äpfeln in einen Bräter geben.
4. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
5. Gans ca. 1 cm hoch mit Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 2¼ Stunden garen. Gans gelegentlich wenden, dabei auch auf die Seite legen. Für die Garprobe den Schenkel anstechen. Wenn der austretende Saft klar ist, ist die Gans gar.
6. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.
7. Gans mit dem ausgetretenen Gänsefett bepinseln. Ca. 15 Minuten weiterbraten, bis sie schön knusprig ist. Gans herausnehmen und warm stellen.
8. Für die Sauce Früchte und Zwiebeln aus dem Bräter entfernen. Das Fett abschöpfen und nach Belieben für andere Gerichte verwenden. Tomatenpüree im Bräter andünsten. Wein und Fond dazugeben. Flüssigkeit aufkochen und auf ca. 3 dl einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Heribert Förtsch serviert dazu gebackene Kürbisschnitze, Quitten und Rosmarinkartoffeln.

REZEPT: Heribert Förtsch, Kurhaus «Bergün», 7482 Bergün
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